カリカリベーコンは どうして美味しいにおいなの？　食べ物・飲
著　者：ANDY BRUNNING 著　高橋秀依，夏苅英昭 訳
出版社：化学同人
ISBN13：9784759819243

カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの？　食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン

図書館員のおすすめ本（日本図書館協会）

野村晴美 / 神奈川県立厚木高等学校図書館
週刊読書人2021年11月5日号（3414号）

　高校図書館に勤める私には新入生に向けてのオリエンテーションで紹介する「持ちネタ」がいくつかある。「アワセオオギって知っている？」「構造色って聞いたことある？」という質問に毎年，新入生全員が頭を抱える。いずれも私が以前，受けたレファレンスから得た「ネタ」である。

　勤務校の「ヴェリタス（ラテン語で「真理」）」と名付けられた課題研究で，テーマ探しができるような内容を，オリエンテーションに盛り込んでいるのだが，何もこうした「聞いたことがないこと」「難しい事象」をテーマにする必要はないのだ。

　「カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなのか」とても気になるテーマではないか！「タマネギを切ると，どうして涙が出るの？」「クリームを泡立たせるとふんわりするのはなぜ？」などなど，どれもこれも気になるテーマばかりがこの本には取り上げられている。

　この本は食べ物や飲み物を扱っているけれど，料理や食品の本ではなく，化学の本である。そして，知っているようで知らない「身近なナゼ」に科学的に答えてくれる本なのである。読み物として読むのももちろん楽しいが，身近なテーマ探しのヒントとなる本として，ここ数年，新入生のオリエンテーションの折に必ず紹介している。一つ一つのテーマに化学構造式が示され，有機化学を使って解説していくという本格的な内容であるが，色彩が美しい写真や図表も多く，わかりやすく解説されているので，化学が苦手な文系の人でも読みたくなる，また，読むことができる，そんな化学の本である。日々の暮らしに役立つヒントも満載。

　「お酒をちゃんぽんすると，二日酔いになるの？」こんな疑問の答えも解説されているので，気になる答えはぜひ本書で！